Необходимо промыть и разрубить на небольшие части кости, промыть мясо. Кости сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Кастрюлю поставить на самый сильный огонь, при этом закрыть её крышкой. Необходимо тщательно вымыть капусту и нарезать её соломкой. После того, как бульон закипит, надо отрегулировать огонь так, чтобы не было бурного кипения. Готовить бульон необходимо в течение 2,5-3 часов. В процессе варки не забывать снимать пену.
За 2 часа до окончания варки бульона положить в кастрюлю мясо, через 0,5-1 час после этого добавить сельдерей, а также обжаренные на растительном масле морковь, лук и петрушку. За 30 минут до окончания приготовления добавить соль и нарезанную соломкой свежую капусту. За 5-10 минут до окончания приготовления в щи добавить чёрный перец и лавровый лист. Допускается использовать всплывающий при варке бульона жир вместо растительного масла при обжарке моркови, лука и петрушки.
Готовность мяса можно определить с помощью вилки. В готовое мясо вилка будет входить свободно, при этом из мяса не будет выделяться красный сок. По желанию, при приготовлении, в щи можно добавлять поджаренную на сливочном масле муку, картофель и свежие помидоры. В этом случае, очищенный и нарезанный картофель добавлять в щи через 10 минут после добавления капусты, а поджаренную на сливочном масле муку и нарезанные дольками помидоры, добавлять вместе с чёрным перцем и лавровым листом.
Новости сайта