Первые блюда - одна из самых многочисленных групп блюд. Для них характерно наличие жидкой основы (бульон, отвар, молоко, квас) и плотной (мясо, овощи, крупы, макароны, грибы). Все первые блюда можно условно назвать супами и по способу приготовления подразделить на горячие (заправочные, протертые или пюреобразные и прозрачные) и холодные (протертые и непротертые).
Ниже представлены характерные для европейской кухни бульоны и пюреобразные супы, характерные для азиатской кухни "жареные" супы (мясная и овощная части которых вначале обжариваются). И конечно же, характерные для всей Восточной Европы так называемые супы русского типа. Они включают в себя бульон или отвар, сваренные в нем основные продукты и заправку из нескольких компонентов, - овощей, круп, грибов. Таковы, например, щи, борщи, солянки, рассольники, окрошки, уха.
